La distillation est bien plus qu'une technique — c'est une philosophie. Depuis plusieurs générations, notre maison perpétue les gestes ancestraux qui transforment de simples céréales en un spiritueux d'exception.
La sélection des matières premières
Tout commence par le choix des grains. Nous travaillons exclusivement avec des producteurs locaux dont nous connaissons les parcelles et les pratiques culturales. Chaque récolte est analysée avant d'être acceptée dans notre chais.
La fermentation
Les levures jouent un rôle fondamental dans le caractère final de la distillation. Nous cultivons nos propres souches depuis plus de trente ans, garantissant un profil aromatique cohérent d'une année sur l'autre, tout en conservant la légère variation naturelle qui fait le charme de chaque millésime.
La double distillation
Notre alambic en cuivre, forgé sur mesure, opère une double distillation lente. La première chauffe, appelée première passe, extrait les alcools bruts. La seconde, conduite avec une précision extrême, sépare le « cœur de chauffe » — la fraction la plus pure et la plus aromatique — des têtes et des queues.
C'est dans ce moment précis, où l'œil du distillateur fait toute la différence, que naît l'identité de notre eau-de-vie.