Le mot « terroir » est souvent associé au vin, mais il s'applique avec autant de pertinence aux eaux-de-vie. Notre région d'origine façonne chaque aspect de notre production, de la matière première jusqu'aux conditions de vieillissement.
Le climat
Les hivers froids et les étés chauds de notre terroir créent des cycles de dilatation-contraction marqués dans les fûts, accélérant les échanges entre le bois et l'alcool. Une région au climat plus doux produira un vieillissement plus lent, souvent plus élégant mais nécessitant davantage de patience.
L'altitude des chais
Nos chais sont situés à 420 mètres d'altitude. À cette hauteur, les températures nocturnes restent fraîches même en plein été, ce qui tempère les pointes d'évaporation et préserve une grande partie des arômes fruités que la chaleur aurait pu volatiliser.
L'eau de source
L'eau utilisée pour réduire la force alcoolique avant la mise en bouteille provient d'une source souterraine filtrée naturellement par les calcaires locaux. Sa faible teneur en minéraux préserve la délicatesse des arômes sans ajouter aucun goût parasite.
Un terroir vivant
Nous considérons notre terroir comme un partenaire vivant plutôt qu'un simple décor. C'est pourquoi nous adaptons nos pratiques chaque année en fonction des variations climatiques, plutôt que de chercher à les corriger par des procédés industriels.